L’incontro di presentazione di questo utile ricettario si è svolto ieri a Torino, un’occasione che desidero ricordare ringraziando l’Ambasciata del Perù in Italia e il Consolato del Perù a Torino per l’invito. Peruvian Roots non è una semplice raccolta di ricette: ma une utile guida ai superfood peruviani che unisce le radici millenarie delle Ande alla moderna ricerca del benessere globale.
Il legame storico con la cucina peruviana a Torino
Desidero ringraziare Gloria Carpinelli, autrice del libro Il Fiore della Cannella e Ambassador di Pisco Portón Italia e l’amica e cuoca peruviana Monica Palomino. Con loro, oltre venticinque anni fa proprio a Torino, con l’Alma Mater, avevamo condiviso esperienze pionieristiche sulla cucina peruviana che oggi ritroviamo mature in Peruvian Roots, un progetto che ha letteralmente fatto scuola nel panorama gastronomico italiano.
Superfood e biodiversità nel progetto Peruvian Roots
Il volume, promosso dall’Ambasciata del Perù in Italia in collaborazione con PLASE e Evelyn Pereira, Presidente di CNA World Roma, valorizza i superfood ancestrali peruviani e il ruolo fondamentale delle donne nella gastronomia.
Grazie al lavoro di chef riconosciute e ai contributi di icone come Cristina Bowerman ed Eleonora Riso, vincitrice di MasterChef 13, il ricettario mette in scena un dialogo tra l’alta cucina italiana e i sapori andini. Il ricettario è organizzato per aree di benessere:
- Energia e Metabolismo: con l’uso di maca e quinoa.
- Equilibrio e Cuore: grazie a sacha inchi e avocado.
- Longevità: sfruttando le proprietà del camu camu e del cacao nativo.
Tra i piatti spiccano interpretazioni contemporanee di ceviche vegetali, preparazioni a base di quinoa croccante, vellutate di camote e dessert al cacao nativo.
Inclusione e formazione con Ninakilla
L’iniziativa si inserisce nel percorso di formazione del programma Ninakilla, che sostiene donne migranti attraverso corsi gratuiti di gastronomia sostenibile. Durante l’evento, la degustazione curata da Ninakilla ha mostrato come la biodiversità peruviana possa dialogare con la cucina italiana, offrendo un esempio concreto di integrazione culturale e professionale. Peruvian Roots conferma il Perù come uno dei poli gastronomici più dinamici dell’America Latina, un vero laboratorio di sostenibilità e salute.
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