Leggi tutto

Il ciclo di Masterclass e Distance Cooking Class prosegue sulla piattaforma Zoom e ho deciso di dedicare uno di questi appetitosi incontri live sul Web al magico mondo dei peperoncini, visti in una prospettiva globale e non banalizzata negli stereotipi dell'hot food. Vi aspetto giovedì 7 maggio alle ore 18h00 per introdurvi al mondo dei peperoncini aromatici.

Ancora praticamente sconosciuta in Italia la salsa XO (X-O 酱 Jiàng in cinese) rappresenta uno degli ingredienti più esclusivi della cucina di Hong Kong dove viene usata nei migliori ristoranti per marinare, cucinare, condire e nappare carni, pesci e verdure... ma anche il tofu

Il venerdì è il giorno di festa nei paesi del Maghreb, che si celebra con il suo piatto simbolo. Ho scelto quindi venerdì 8 maggio, e un orario successivo alla rottura del digiuno (21h00), considerato che siamo nel mese di Ramadan, per organizzare questa Master Class + Distance Cooking Class per parlarvi  in modo diffuso del piatto il più apprezzato e conosciuto al mondo della cucina del nord Africa… e non solo. 

Uno degli aspetti che mi hanno affascinato di più nei miei viaggi in Oriente è l’arte dell’intarsio dei vegetali per la decorazione della tavola o vegetables carving. Si tratta di una tecnica molto antica, mediata dalle pratiche di food offering, l’offerta votiva di cibo alle divinità nei templi, secondo il principio buddista del “Dare per ricevere”…

Il couscous è il piatto più conosciuto in Italia della cucina maghrebina, mentre i nostri vicini di casa francesi, secondo la rivista Gault Millau, lo inseriscono al terzo posto dei loro piatti nazionali preferiti, come una specialità della cuisine francaise d’outre-mer. E’ opinione diffusa che si tratti di un piatto di origine araba, ma le cose non stanno così...