Un detto assai popolare in Sud America recita: “Le grandi cucine dell’America latina sono quella peruviana e la messicana, che discendono dai Maya e dagli Atzechi, mentre quella argentina “discende” dai barcos dei migrantes italiani e spagnoli”. Maldicenze a parte, è fuori discussione il fondamentale apporto fornito dai conquistadores spagnoli, ma anche da italiani e inglesi, nella costruzione di un repertorio gastronomico argentino. Lo “sbarco” della cucina argentina a Torino è avvenuta invece nel 2002 per merito di Monica Thea Galante, mente, anima e motore del combo di ristoranti Volver & Milanga, che si prepara a festeggiare i suoi primi vent’anni di presenza in città. In tutti questi anni, insieme al padre delle sue tre figlie, si è posta l’obiettivo (raggiungendolo) di promuovere la conoscenza del patrimonio culinario del più europeo tra i paesi del Nuevo Mundo. Per questo motivo il “primogenito” Volver è stato riconosciuto dall’ambasciata argentina come uno dei più validi testimoni in Italia della cultura gastronomica bianco azzurra.
A partire da questa pietra miliare dell’asado gaucho in città, specializzata nella classica parrilla a carbone, dove vengono serviti i migliori tagli della miglior carne argentina, dal bife de chorizo, al bife ancho il menù del Volver si è arricchito di semplici entradas e contorni, dalle imperdibili cinque varianti di empanadas alla provoleta, dalle tortillas al pastel de papas. Consolidato il Volver, Monica si è voluta togliere lo sfizio di creare il Milanga, che non è una replica del locale di via Botero, ma una sua evoluzione dove ha voluto giocare sul tema delle contaminazioni nella cucina argentina, mettendo in valore una delle sue specialità più curiose, la milanesa, una replica della nostra cotoletta ma ripensata come se fosse una pizza, dove al posto della base di pasta troviamo la carne, farcita nei modi più svariati. Due locali diversi dunque, ma con un elemento comune. La Passione… oltre ad una carta di vini in grado di farvi bere come si deve, ovviamente, argentina.
Volver
Via Botero 7/ C, Torino
Tel. 328 958 6494
FB @ristorantivolver
Milanga
Via Santa Croce 0/E, Torino
Tel. 328 958 6494
FB @ristorantemilanga
www.ristorantivolver.it
