Amaury Jiménez ha aperto a Torino da una settimana la sua fromagerie francese ed è già un successo. E’ una bella storia da raccontare la sua. Dopo un diploma come crémier-fromager a Lione, comincia a frequentare alcuni importanti maître fromager, fino a quando incontra Patrick Sourbès che gli affida la gestione di uno dei suoi punti vendita nella Ville Lumière. Ma poi… un colpo Amaury Jiménez ha aperto a Torino da qualche tempo la sua fromagerie francese e la sua maison des fromages è già un luogo di culto per gli amanti dei grandi formaggi francesi. E’ una bella storia da raccontare la sua. Dopo un diploma come crémier-fromager a Lione, comincia a frequentare alcuni importanti maîtres fromagers, fino a quando incontra Patrick Sourbès che gli affida la gestione di uno dei suoi punti vendita nella Ville Lumière a Parigi. Ma poi… un colpo di fulmine lo fa innamorare di una fanciulla piemontese, e allora lascia la Francia e si trasferisce sotto la Mole.
Nel suo emporio Amaury espone in bella vista una selezione di circa 70 formaggi, selezionati e importati direttamente, senza alcun intermediario, da piccoli produttori artigiani di fiducia, gli stessi con i quali lavorava in Francia. Il 95% dei suoi formaggi sono prodotti con latte crudo. Troviamo una buona serie di caprini del Sud e alcuni grandi classici della Savoia come il Reblochon e l’Abondance, il Morbier e il Comté della Franca Contea. Non mancano le chicche da intenditori, come il Brillat-Savarin al tartufo, il Bleu di capra dell’Auvergne e un raro Roquefort il cui Penicillium viene prodotto su pane artigianale di segale, con cui viene inoculato. Ma si può fare scorta anche di yogurt, burro giallo della Normandia, normale o salato e crème fraîche. Se volete organizzare un aperitivo o una cena potete ordinare il box in legno di pioppo con una selezione di formaggi già sporzionati. E poiché Amaury considera la raclette la migliore esperienza di sempre, giura che entro novembre ne arriveranno di uniche, insieme alla sua salamandra. Ovviamente tutto va assaggiato con vini, ovviamente francesi, proposti a prezzi ragionevoli.
AMAURY FROMAGER
Via G. Bogino 19/d, Torino
Tel 011 19708033
Web amauryfromager.it
FB @Amaury-Fromager
IG @amaury.fromager
