Asian Greens: Conoscere e cucinare i vegetali asiatici con Chef Kumalé

C’è voluto quasi un anno per riuscire a partorirlo ma alla fine il primo volume della neo nata attività di self-publishing La#Bookeria ha visto la luce. Ringrazio di cuore tutti gli amici che con la loro adesione al crowdfunding l’hanno resa possibile.
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Edizione limitata, disponibile solo fino al 30 marzo 2022

Intanto te lo presento…

Cavolo pechinese, bok choy, crisantemo ghirlanda, fagiolo alato… sono solo alcune delle venti specie vegetali che ho scelto per introdurre cuochi sperimentatori, gourmet viaggiatori e lettori curiosi, al mondo dei vegetali asiatici oggi reperibili in Italia. Diciassette di loro vengono già coltivate con successo dalla Pianura Padana alle isole mediterranee, alcune le troviamo addirittura sui banchi della grande distribuzione, altre, solo negli asian markets che spuntano sempre più numerosi nelle nostre città, frequentati dalle comunità di cinesi, indo-pakistani, filippini e orientali, ma spesso anche dai nostri connazionali.

Di primo acchito potrebbe sembrare strano, ma pensandoci bene, da che mondo è mondo, gli uomini si sono sempre interessati a nuovi ingredienti. Basterà pensare ai pomodori, alle patate, al peperoncino o al mais, che dalla scoperta del “Nuevo Mundo” sono entrati progressivamente nelle nostre case, alcuni, come la patata quarantina o il pomodoro di Pachino, per affermarsi come DOP o IGP. In questo volumetto, credo il primo di questo genere ad oggi mai pubblicato in Italia, ho voluto raccontare per ogni “nuovo ingrediente” le diverse denominazioni in alcuni dei Paesi d’origine, oltre al nome scientifico, corredandole di informazioni su origine e diffusione, aspetto, usi in cucina, tecniche di cottura, sapore, caratteristiche, proprietà e curiosità.

Completano la pubblicazione una selezione di quaranta ricette selezionate tra le più rappresentative degli otto Paesi di origine e diffusione di questi vegetali: Cina, Giappone, Corea, Thailandia, Vietnam, Indonesia, India, Filippine. Alcune potranno sembrare molto distanti dalla nostra tradizione, altre meno, ma ritengo fondamentale quando ci troviamo di fronte a ingredienti di altri Paesi e culture, conoscere come i diversi popoli che li usano da millenni, li hanno saputi interpretare. Troppo spesso infatti ci lanciamo in sperimentazioni e creazioni, a volte con risultati discutibili, ignorando deliberatamente come questi vengono proposti da secoli nelle diverse culture. Oggi cucinare esotico con prodotti asiatici a km 0 poi, oltre a contribuire a ridurre le emissioni inquinanti per poterle importare da altri continenti e a offrire al mondo della cucina sempre nuovi spunti, può rappresentare un nuovo interessante fronte d’investimento per colture meglio remunerate in ambito agricolo.

Ecco di seguito l’elenco delle 20 specie vegetali delle quali parlo nel volumetto