C’è voluto quasi un anno per riuscire a partorirlo ma alla fine il primo volume della neo nata attività di self-publishing La#Bookeria ha visto la luce. Ringrazio di cuore tutti gli amici che con la loro adesione al crowdfunding l’hanno resa possibile.
Sfoglialo ora e acquistalo ora su ISSUU.COM al costo di 10 €
Edizione limitata, disponibile solo fino al 30 marzo 2022
Intanto te lo presento…
Cavolo pechinese, bok choy, crisantemo ghirlanda, fagiolo alato… sono solo alcune delle venti specie vegetali che ho scelto per introdurre cuochi sperimentatori, gourmet viaggiatori e lettori curiosi, al mondo dei vegetali asiatici oggi reperibili in Italia. Diciassette di loro vengono già coltivate con successo dalla Pianura Padana alle isole mediterranee, alcune le troviamo addirittura sui banchi della grande distribuzione, altre, solo negli asian markets che spuntano sempre più numerosi nelle nostre città, frequentati dalle comunità di cinesi, indo-pakistani, filippini e orientali, ma spesso anche dai nostri connazionali.
Di primo acchito potrebbe sembrare strano, ma pensandoci bene, da che mondo è mondo, gli uomini si sono sempre interessati a nuovi ingredienti. Basterà pensare ai pomodori, alle patate, al peperoncino o al mais, che dalla scoperta del “Nuevo Mundo” sono entrati progressivamente nelle nostre case, alcuni, come la patata quarantina o il pomodoro di Pachino, per affermarsi come DOP o IGP. In questo volumetto, credo il primo di questo genere ad oggi mai pubblicato in Italia, ho voluto raccontare per ogni “nuovo ingrediente” le diverse denominazioni in alcuni dei Paesi d’origine, oltre al nome scientifico, corredandole di informazioni su origine e diffusione, aspetto, usi in cucina, tecniche di cottura, sapore, caratteristiche, proprietà e curiosità.
Completano la pubblicazione una selezione di quaranta ricette selezionate tra le più rappresentative degli otto Paesi di origine e diffusione di questi vegetali: Cina, Giappone, Corea, Thailandia, Vietnam, Indonesia, India, Filippine. Alcune potranno sembrare molto distanti dalla nostra tradizione, altre meno, ma ritengo fondamentale quando ci troviamo di fronte a ingredienti di altri Paesi e culture, conoscere come i diversi popoli che li usano da millenni, li hanno saputi interpretare. Troppo spesso infatti ci lanciamo in sperimentazioni e creazioni, a volte con risultati discutibili, ignorando deliberatamente come questi vengono proposti da secoli nelle diverse culture. Oggi cucinare esotico con prodotti asiatici a km 0 poi, oltre a contribuire a ridurre le emissioni inquinanti per poterle importare da altri continenti e a offrire al mondo della cucina sempre nuovi spunti, può rappresentare un nuovo interessante fronte d’investimento per colture meglio remunerate in ambito agricolo.
Ecco di seguito l’elenco delle 20 specie vegetali delle quali parlo nel volumetto
- Cavolo pechinese* Brassica rapa pekinensis
- Bok choy* Brassica rapa var. chinensis
- Choy sum* Brassica rapa var. parachinensis
- Gai lan* Brassica oleracea var. alboglabra
- Kai choi* Brassica juncea
- Tatsoi* Brassica rapa var. rosularis
- Komatsuna* Brassica rapa var. perviridis
- Mizuna* Brassica rapa var. nipposinica
- Spinacio d’acqua* Ipomoea aquatica
- Amaranto* Amaranthus tricolor
- Crisantemo ghirlanda* Chrisantemum coronarium
- Lattuga cinese* Lactuca sativa var. augustana
- Piselli mangiatutto* Pisum sativum var. macrocarpon
- Fagiolino chilometrico* Vigna unguiculata subsp. Sesquipedalis
- Okra* Abelmoschus esculentus
- Soia* Glicine max
- Moringa* Moringa oleifera
- Leucena Leucaena leucocephala
- Fagiolo odoroso Parkia speciosa
- Fagiolo alato Psophocarpus tetragonolobus





















Queste invece sono le 40 ricette contenute, spiegate step by step
- Involtini di cavolo pechinese Cina
- Insalata aromatica di cavolo pechinese Vietnam
- Kimchi di cavolo pechinese Corea
- Bok choy saltato con shiitake Cina
- Zuppa di udon e bok choy Giappone
- Banchan di bok choy Corea
- Choy sum saltato con manzo Cina
- Choy sum saltato con maiale Cina
- Choy sum saltato al wok Vietnam
- Gai lan saltato con pancetta Thailandia
- Insalata gomae di gai lan Giappone
- Kai choi saltato con funghi enoki Cina
- Tatsoy con germogli di bambù Cina
- Tsukemono di komatsuna Giappone
- Zuppa di vongole e mizuna Corea
- Insalata di mizuna e zenzero Giappone
- Pancake di mizuna e verdure Corea
- Adobo di spinacio d’acqua Filippine
- Spinacio d’acqua saltato al wok Thailandia
- Spinacio d’acqua saltato con noodles Indonesia
- Amaranto con salsa di ostriche Cina
- Amaranto saltato al cocco India
- Insalata di crisantemo ghirlanda e tofu Giappone
- Insalata di crisantemo ghirlanda, carote e enoki Cina
- Lattuga cinese saltata con yuba e funghi Cina
- Pisello mangiatutto con gamberi Thailandia
- Pisello mangiatutto con verdure e funghi Cina
- Fagiolino chilometrico saltato al wok Cina
- Involtino di pancetta e fagiolino chilometrico Giappone
- Curry di okra e verdure India
- Okra con tofu Giappone
- Okra con uova strapazzate Cina
- Bacelli di soia al miso Giappone
- Bacelli di soia alla sichuanese Cina
- Curry di moringa India
- Zuppa di moringa India
- Curry rosso di moringa e gamberi Thailandia
- Curry giallo di leucena e pollo Thailandia
- Fagiolo odoroso stufato Indonesia
- Fagiolo alato saltato con picadillo di maiale Filippine


