Ingredienti
1 kg di fichi maturi, ma sodi
1 lt d'acqua
1/2 kg di zucchero
1 rondella di limone
1 stecca di vaniglia
mix di spezie (facoltativo)

Preparazione
Lavate accuratamente i fichi sotto l'acqua corrente, sistemateli in una pentola, dove avrete messo in precedenza l'acqua a bollire e scottateli per un minuto, quindi prelevateli delicatamente con un colino. A parte, preparate l'almibar facendo sciogliere in un tegame di coccio lo zucchero con l'acqua, la rondella di limone e la stecca di cannella sezionata a metà, nel senso della lunghezza. Fate andare a fuoco lento finché lo sciroppo si sarà addensato ed i fichi saranno ben cotti, ma sodi. Lasciate riposare i fichi nella pentola anche per 2-3 giorni, se volete esaltare il gusto e serviteli al naturale, come dessert  o come accompagnamento a prosciutto crudo, formaggi stagionati, pancakes eventualmente spolverando con una miscela di spezie (chiodi di garofano, zenzero, cardamomo, noce moscata).

Zighinì

Ingredienti
500 gr. di carne di manzo per spezzatino, tagliata a piccoli cubetti
500 gr di cipolle tritate
500 gr di pomodori pelati
200 gr di salsa di pomodoro
5 grossi spicchi d'aglio
8 cucchiai d'olio di semi o di burro chiarificato
5-6 cucchiai di miscela di berberé
6 uova sode (facoltativo)

Preparazione
Tritate insieme le cipolle con gli spicchi d'aglio e fateli appassire per dieci minuti in una padella antiaderente. Bagnate con poca acqua e mescolate accuratamente. Aggiungete l'olio o il burro e proseguite la cottura per altri dieci minuti. Unite quindi la polvere di berberé, mescolate e lasciate andare ancora quindici minuti, prima di versare i pelati e la salsa di pomodoro, mescolate e proseguite la cottura fino ad ottenere una densa salsa piccante. Completate aggiungendo la carne tagliata a cubetti che lascerete cuocere per circa quindici minuti, allungando la salsa con due bicchieri d'acqua, aggiustate di sale. Volendo potete aggiungere al vostro zighinì le uova sode e sbucciate in questo caso occorre lasciarle cuocere per altri dieci minuti.

Ingredienti
750 ml d'acqua
50 gr di caffè
50 gr di zucchero di canna messicano (piloncillo)
25 gr di cioccolato amaro di Modica
1 stecca di cannella di 4 cm
1 chiodo di garofano

Preparazione
Una bevanda decisamente adatta al clima autunnale, questo caffè messicano aromatizzato con spezie e cioccolato amaro. Servitelo ben caldo con un bastoncino di cannella per ogni tazza, da usare per mescolare la bevanda, al posto dei soliti cucchiaini.
Sistemate l'acqua all'interno di una pentola di coccio (olla) e fatela bollire, insieme alle stecche di cannella, al chiodo di garofano, al cioccolato sbriciolato e allo zucchero frantumato. Quando riprenderà il bollore, versate la polvere di caffè, mescolate bene e spegnete il fuoco. Lasciate riposare l'infuso per tre minuti circa, filtratelo e servitelo ben caldo in tazze di coccio.

Rasmalai

Ingredienti
1,8 lt di latte fresco intero
150 gr di zucchero
1/2 cucchiaino di di cardamomo in polvere
una presa di zafferano in pistilli
1/2 cucchiaio di mandorle dolci tritate (facoltativo)
1/2 cucchiaio di pistacchi spellati tritati (facoltativo)
succo di limone

Preparazione
Sistemate un litro e mezzo di latte in un bricco e portatelo ad ebollizione, quindi prelevatelo dal fuoco, aggiungete una spruzzata di succo di limone e mescolatelo in modo da farlo cagliare. Fate raffreddare, scolate il siero e fate sgocciolare il paneer ottenuto per circa 30 minuti. Nel frattempo, a parte, fate bollire un litro e mezzo d'acqua con due cucchiai di zucchero. Lavorate quindi il latte cagliato per un minuto impastandolo e ricavando circa otto palline, che lascerete bollire nello sciroppo di zucchero a fuoco dolce, per circa dieci minuti. Prelevatele e lasciatele scolare. Fate bollire quindi il latte rimanente aromatizzandolo con lo zafferano ed il cardamomo, scioglietevi lo zucchero, lasciate ridurre per trenta minuti, versatevi le palline di rasmalai e decorate a piacere con frutta secca.