La carne di bovino di razza piemontese, protagonista a Cavour nella cucina tradizionale ed in quelle del mondo
Con questa nuova edizione il cartellone della Settimana della Carne di Bovino di Razza Piemontese, in programma dal 10 al 18 aprile 2010 a Cavour (TO) si arricchisce di nuovi spunti e proposte, mantenendo fermo l'obiettivo principale di valorizzare il territorio di Cavour  attraverso un suo prodotto d'eccellenza: il bovino di razza piemontese. Internazionalizzazione e coincolgimento della filiera produttiva, saranno le parole d'ordine di questa XI edizione...

Uno slogan che si tradurrà operativamente in una fattiva collaborazione tra i migliori allevatori, macellai e ristoratori locali, che lavoreranno insieme per l'organizzazione di pranzi e cene con menù a tema nei vari ristoranti, ma anche nell'allestimento di stand e padiglioni gastronomici, nella conduzione delle Officine Gastronomiche, accattivanti talk food che permetteranno al pubblico di degustare e scoprire tagli, pregi ed i mille utilizzi di questo meraviglioso prodotto, spaziando dalla cucina tradizionale a quella del mondo. La seconda ed importante novità è rappresentata infatti della Tettoia del Gusto, a lato di piazza Sforzini dove nel week end del 10-11 aprile verranno allestiti alcuni stand gastronomici che permetteranno di scoprire i sapori del bovino di razza piemontese cucinato secondo ricette nostrane piemontesi: dal bollito misto alle lingue in salsa e di altre tradizioni: dallo spiedone rotante di doner kebab artigianale (Turchia), al couscous e tajine del Marocco proposto dal miglior ristorante maghrebino di Torino, passando dall'asado alla parrilla argentino, grigliato a dovere dall'associazione Argentino-italiana del Piemonte, fino al panino al lampredotto del miglior trippaio fiorentino. Con queste novità e con le molte altre attrattive in programma la manifestazione intende offrire alle migliaia di visitatori che accorreranno da tutta la Regione una piacevole opportunità d'incontro e confronto con le altre culture, per conciliare il piacere della carne, con il gusto di conoscersi!

PROGRAMMA DELLA MANIFESTAZIONE (Sezione gastronomica)

TETTOIA DEI SAPORI DEL MONDO
Stand di degustazione di carni bovine di razza piemontese nelle cucine locali e del mondo

Marocco
Cous cous di manzo, cipolle, uvetta e zafferano
Manzo stufato in tajine con prugne
Salsicce merguez di carne di vitello con le spezie
Tè alla menta e dolci del deserto
a cura del ristorante Marrakech (Torino)

Turchia
Döner kebab, spiedone artigianale rotante di carni di manzo
Tè nero al samovar
Dolci della tradizione turco-ottomana
a cura del chiosco Da Demir (Torino)

Argentina
Parrillada mixta: mix di carni arrostite
Empanadas: fagottini di carne, con spezie e verdure
a cura dell'Associazione Argentino Italiana del Piemonte

Toscana
Panino con il lampredotto
a cura del trippaio Leonardo Torrini (Firenze)

Piemonte
lingua al verde e vitello tonnato
a cura dei ristoratori di Cavour

Mescita di birre artigianali
a cura di Birra Beba di Villar Perosa (TO)


I PIACERI DELLA CARNE
Officine Gastronomiche sulla carne bovina di razza piemontese nella nostra tradizione e nelle cucine del mondo

Sabato 10 aprile ore 18.30 - 19.30
Cous Cous Test: il piatto unico di semola della tradizione maghrebina
Dal nord Africa alla Sicilia passando per Sardegna, il cous cous è il piatto delle feste per eccellenza nei paesi del Mediterraneo. Testiamone gusto e sapore in una ricetta tradizionale di Marrakech a base di semola di couscous biologica Made in Argenta (FE) con carne di  bovino piemontese di Cavour, macellato secondo il rito islamico, confit di cipolle, uvetta e zafferano

Domenica 11 aprile ore 11.00 - 12.00
Doner Kebab: lo spiedone rotante della tradizione turca
Delizia e simbolo della cucina di strada del vicino Oriente, lo spiedone rotante di carne di manzo à la turc si è fatto conoscere ed apprezzare in tutto l'Occidente. Scopriamo la sua storia affascinante, le molteplici varietà e le tecniche di preparazione in una degustazione guidata di doner kebab artigianale, realizzato con le carni di  bovino piemontese di Cavour

Domenica 11 Aprile ore 15.00 - 16.00
Che battuta questa carne!
Dimostrazione e breve degustazione di una ricetta tipicamente piemontese: la carne cruda battuta al coltello. Verrà proposto un assaggio di carne di grande qualità, di razza piemontese lavorata da un esperto ristoratore e spiegata da uno specialista della carne di Cavour. Sapori del territorio accompagneranno ed esalteranno le particolarità di questa carne.

Sabato 17 Aprile ore 15.00 - 16.00
Non si butta via niente!
I macellai di Cavour in collaborazione con i ristoratori della cittadina, terranno un breve laboratorio educativo sui tagli "meno nobili" del bovino, citando ricette antiche e tradizionali per rivalutare tali parti del bovino non più utilizzate. A fine laboratorio verrà proposta una degustazione di bollito alla piemontese.

IL MENU' DELLA FILIERA
Giovedì 15 aprile, Padiglione Gastronomico
Menù degustazione con piatti della tradizione cucinati con le carni bovine di razza piemontese realizzato in collaborazione dai ristoranti locali: “La Grangia “, “La Verna Neuva”, “Vetta della Rocca”, “La Nicchia”, “La Posta”
Gli allevatori ed i macellai di Cavour

Antipasti
Carne di fassone battuta, Insalta di bollito, Capunet
Primo
Agnolotti alla piemontese
Secondo
Spezzatino di fassone in umido con patate al forno
Dessert
Torta di mele

Costo del menù degustazione: 25€