Vittorio Castellani aka Chef Kumalé
Il mondo a tavola: precetti, riti e tabù
Ed. Einaudi, 2007
In tutte le librerie a 11,00 €
Come mangiano gli altri? Quali regole, abitudi e tabù osservano? Un libro per conoscere il mondo, a tavola, attraverso l'esperienza di un "gastronomade" che non conosce frontiere. Viviamo in un mondo multietnico, dove ogni giorno entriamo in contatto con abitudini, comportamenti e culture diverse, che spesso non conosciamo. L'universo alimentare, quello che racconta questo libro, è forse una delle strade più piacevoli per entrare in contatto con gli altri. La curiosità spinge l'autore a conoscere le norme che regolano l'alimentazione nelle diverse culture; tra riti, credenze e cerimonie a comprendere le dinamiche dell'esotizzazione del gusto, in occidente, tra cucina etnica, fusion e world food; a scoprire i precetti alimentari nelle religioni del vicino ed estremo oriente; a sondare il rapporto tra la medicina e i tabù alimentari. Senza dimenticare una piccola ma significativa sezione di ricette dal mondo: buone da mangiare o buone da sapere.
Indice dei capitoli: I. Cibo e identità culturale - II. La cucina come Dio comanda:i precetti alimentari religiosi - III. Il ciclo della vita e i riti di passaggio - IV. Seguendo i cicli di Madre Terra - V. Il cibo come medicina e i tabù alimentari - VI. Le cucine del mondo tra strade e palazzi - VII. Contaminazioni e scambi - Ricette - Preghiere a tavola - Glossario - Bibliografia

Vittorio Castellani aka Chef Kumalé
Coffee Roots: viaggio alle redici del caffé
Ed. Gribaudo, 2006
220 pagine con foto a colori, grande formato (26 x 31), cartonato con sovracoperta
In tutte le librerie a 35,00 €
Sono passati circa quattrocento anni dall’introduzione del caffè in Europa e oggi milioni di persone in tutto il mondo consumano quotidianamente la loro tazzina di Espresso senza però conoscere le origini di questo meraviglioso prodotto.
Questo libro rappresenta un inedito viaggio alle radici della cultura del caffè, un percorso a ritroso nello spazio e nel tempo, ma assolutamente attuale, per ripercorrere le origini e la prima diffusione verso Occidente del magico chicco. Frutto di due anni di ricerca a nove mesi di viaggi per documentare attraverso i reportages realizzati appositamente in Etiopia, Yemen, Giordania, Egitto, Siria, Libano, Turchia, Tunisia, Senegal e Indonesia la ricchezza di tradizioni e cerimonie che circondano questo magico prodotto.
Fotografie di: Guia Besana , Fabrizio Esposito , Andrea Guermani

Vittorio Castellani & Fabiano Guatteri
Cucina dal mondo: le ricette, gli chef in cucina
Fabbri Editori, 2006
543 pagine con foto a colori, formato 17x21, cartonato
In tutte le librerie a 19,90 €
Un itinerario di 150 ricette che parte dai Caraibi e dal Messico per approdare in Giappone, passando da Brasile, Marocco, Turchia, Armenia, Iran, India, Cina e Thailandia; un vero e proprio viaggio alla scoperta delle cucine del mondo.

Vittorio Castellani & Fabiano Guatteri
La Grande Cucina: Messico, Caraibi, America del Sud
Fabbri Editori, 2005
189 pagine con foto a colori, formato 17x21, cartonato
Allegato al Corriere della Sera (Esaurito)
Con le ricette esclusive di alcuni grandi chef: Isabel Alvarez & Flavio Solorzano Alvarez (Perù), Renata Braune (Brasile), Teresa Corcao (Brasile), Alicia Gironella De Angeli (Messico)

Vittorio Castellani & Fabiano Guatteri
La Grande Cucina: Nord Africa e Medio Oriente
Fabbri Editori, 2005
189 pagine con foto a colori, formato 17x21, cartonato
Allegato al Corriere della Sera (Esaurito)
Con le ricette esclusive di alcuni grandi chef:Fatema Hal (Marocco-Francia), Joseph Karam (Libano), Ilan Niv (Israele), Aybek Surdum (Turchia)

Vittorio Castellani & Fabiano Guatteri
La Grande Cucina: Oriente
Fabbri Editori, 2005
189 pagine con foto a colori, formato 17x21, cartonato
Allegato al Corriere della Sera (Esaurito)
Con le ricette esclusive di alcuni grandi chef: Kam Po But (Cina-UK), Minoru Hirazawa (Tokyo), Chumpol Jangprai (Thailandia), Gautam Mehrishi (India)

Vittorio Castellani & Sandra Scagliotti
Mangiare-Amare-Viet Nam: note, divagazioni e ricette dal Paese della terra e delle acque
Ed. Neos, 2005
74 pagine con foto a colori, formato 21x20, wire-o
In libreria a 12,00 € o direttamente via internet
Una studiosa di storia e cultura vietnamita e un giornalista esperto di cucine del mondo vi accompagnano alla scoperta della cultura gastronomica vietnamita e regalano notizie e ricette di un'antica e raffinata cucina.

Vittorio Castellani & Autori Vari
Mercados del Mediterraneo
IEMED y Lunwerg Editores, 2004 Barcelona
268 pagine con foto a colori, grande formato (26 x 31), cartonato con sovracoperta
Disponibile solo per il mercato spagnolo
Uno splendido viaggio tra  i colori,  i luoghi, i prodotti e le genti che affollano i food markets nel Mediterraneo, dalla  splendida Boqueria di Barcellona ai Suq del Maghreb, passando per il Khan al-Khalili del Cairo ed il Mercato Egiziano delle Spezie d'Istanbul. Il volume è stato pubblicato in occasione della Mostra omonima organizzata a Barcellona durante lo svolgimento del Forum de las Culturas 2004.

Vittorio Castellani aka Chef Kumalé
Guida alle Cucine del Mondo: i 100 migliori ristoranti
Editoriale Domus, 2003
172 pagine con foto a colori, formato 14x20
In libreria a 7,50 € (Esaurito)
La prima guida critica ai ristoranti di cucina del mondo in Italia, frutto di un'indagine approfondita durata tre mesi, condotta in prima persona da Chef Kumalé, dalla Sicilia al Piemonte

Vittorio Castellani aka Chef Kumalé
Le Cucine del Mondo, per mangiare etnico a Torino e dintorni
La Stampa - Torino  Sette, Seed, 2002
128 pagine, formato 11x17
In edicola a 4,00 € (Esaurito)
La prima guida critica ai ristoranti di cucina del mondo di Torino realizzata per il quotidiano La Stampa. Tutti i migliori locali della Capitale sabauda...

Vittorio Castellani aka Chef Kumalé
Le Cucine del Mondo
Edizioni Sonda, 1998
456 pagine, formato 17x24
In libreria a 18,00 € 
Volume d'esordio, il primo ricettario con materiali raccolti sul campo da Chef Kumalé e altri assemblati dall'editore. Si poteva fare di meglio, ma ero agli inizi della carriera. Ne m'en voulez pas!

Vittorio Castellani aka Chef Kumalé
Bevande dal Mondo
Edizioni Sonda, 1998
144 pagine, formato 12x17
In libreria a 7,50 € (Esaurito)
Un libercolo che raccoglie una lunga serie di ricette di infusi e decotti, soft drinks e cocktails dai 5 continenti.

Vittorio Castellani aka Chef Kumalé
Cucine Africane
Edizioni Sonda, 1998
144 pagine, formato 12x17
In libreria a 7,50 €
Il primo libro pubblicato in Italia sulle cucine africane. Una utile mappatura delle diverse cucine del Continente Nero per iniziare la scoperta della Dark side of the...food. L'idea del libro nasce in seguito ad una incredibile avventura che ha visto Chef Kumalé alle prese con una tribù di 32 pigmei affamati...ospiti di una importante manifestazione organizzata in Italia

Vittorio Castellani - Andrea Bocco
Torino, guida  alla città multietnica
Edizioni Sonda, 1998
128 pagine (Esaurito)
La prima guida pubblicata in Italia dedicata alla scoperta di una città nella sua componente multi kulti. Indirizzi, segnalazioni e ricette dalla Torino touscouleurs di fine millennio. Un prezioso antidoto alla xenofobia che parla una volta tanto della "Foresta che cresce"

Vittorio Castellani aka Chef Kumalé
Introduzione di Carlo Petrini
Ratatuia: un mare di uomini, migrazioni e pietanze
Edizioni Lindau, 1997
113 pagine (Esaurito)
Questo volumetto, pubblicato nell'ambito della Biennale Internazionale di Arte Giovane, anticipa un tema molto caro all'autore, quello della necessità di ridefinire il concetto di "Cucina mediterranea", iniziando un percorso di scoperta sulle tradizioni, del nord Africa (Maghreb), del Medio Oriente (Masreq) e dell'area turco-balcanica.

Vittorio Castellani - Paolo Ferrari
L'Agenda di Radio Flash '97
Ed.Radio Flash, 1997 (Esaurito)
L'inizio di una lunga e appassionante avventura... Le 180 ricette raccolte in questa agenda sono le trasposizione su carta delle suggestioni di cucina del mondo trasmesse da Chef Kumalé via etere, nella mitica trasmissione di worl music & ethnic cuisine The Couscous Clan, andata in onda per 5 anni: a colazione, pranzo e cena, sui 97.7 Fm di Radio Flash