Ancora praticamente sconosciuta in Italia la salsa XO (X-O 酱 Jiàng in cinese) rappresenta uno degli ingredienti più esclusivi della cucina di Hong Kong dove viene usata nei migliori ristoranti per marinare, cucinare, condire e nappare carni, pesci e verdure... ma anche il tofu

Sarà una bella serata quella di giovedì 14 febbraio, festa di S. Valentino, a partire dalle ore 18h30 al Museo delle Culture di Milano MUDEC. Un evento all’insegna dell’amore per il buon cibo e del buon cibo che ci fa innamorare, con i riflettori puntati sul Perù, sui suoi peperoncini nativi (ajies) peruviani e sul cacao, due ingredienti icona della cultura gastronomica peruviana.

La diciassettesima edizione di Madrid Fusión ospita nella capitale spagnola, dal 28 al 30 gennaio 2019, un meeting internazionale dedicato alla gastronomia internazionale. La partecipazione di relatori e chef provenienti da ogni parte del mondo testimonia, ancora una volta, il consolidamento di questo evento, che ha il merito di sollevare uno sguardo curioso sulle culture gastronomiche dei cinque continenti, mettendole a confronto con quelle delle diverse cucine creative spagnole ed europee.  

Il couscous è il piatto più conosciuto in Italia della cucina maghrebina, mentre i nostri vicini di casa francesi, secondo la rivista Gault Millau, lo inseriscono al terzo posto dei loro piatti nazionali preferiti, come una specialità della cuisine francaise d’outre-mer. E’ opinione diffusa che si tratti di un piatto di origine araba, ma le cose non stanno così...

Esiste una gran confusione in Occidente quando si parla di curry o masala, la più famosa tra le miscele di spezie indiane. Vorrei raccontarvi in poche righe quel poco che ci ho capito, andandole a studiare in India...

Considerata nel vicino Oriente l’alternativa all’aceto balsamico, poiché non è un derivato del vino e quindi è idoneo (halal) alla precettistica alimentare islamica, è uno degli ingredienti più interessanti della tradizione levantina.