Ci sono Paesi al mondo dove l’entomofagia, ovvero il consumo per scopi alimentari d’insetti, non rappresenta un tabù, ma una tradizione consolidata e socialmente accettata da sempre… Nei miei viaggi in Asia, America latina e Africa ne ho assaggiate circa 100 varietà, ecco come la penso...
Quando le cucine di due o più Paesi s’incontrano e si mescolano sapientemente tra loro, in armonia ed equilibrio, all’insegno del gusto, nasce la cucina fusion, un fenomeno che affonda le sue radici negli anni ’70 al quale guardare con la giusta attenzione.
Il Pakistan è un Paese di forti contrasti, fatto di luci e di ombre. E’ solo visitandolo che si puó ricredere, smontando tanti pregiudizi. Ció che colpisce è la vitalità del Paese e lo spirito di accoglienza della sua gente, prima ancora dei suoi colori e di una cucina che non ci si aspetterebbe. Per non parlare della sua cucina, che affondale radici nella cultura millenaria della valle dell'Indo...
Con oltre 17.000 isole, l'Indonesia rappresenta l'arcipelago più grande al mondo, un autentico crogiolo di culture che vanta oltre 600 gruppi etnici tra Austronesiani, Melanesiani, Sundanesi, Malay oltre a Arabi, Cinesi, Indiani, oltre ai quali si sono mescolati i coloni olandesi. La sua cucina è il riflesso di questo incredibile meltin pot e rappresenta insieme alla thai e vietnamita una delle espressioni più ricche, variegate e interessanti dell'Asia insulare.
Originari del lago Chad, e propagatisi nel corso dei secoli dalla Nigeria e nord del Cameroun in tutta l’Africa occidentale i fagioli con l’occhio (Vigna unguiculata) rappresentano ancora oggi i legumi più apprezzati di questo spicchio del Continente Nero. Alimento base di molte etnie, intorno al loro consumo si sono diffusi credenze, ritualità e tabù... e poi un giorno sono arrivati in Italia.
Uno degli aspetti che mi hanno affascinato di più nei miei viaggi in Oriente è l’arte dell’intarsio dei vegetali per la decorazione della tavola o vegetables carving. Si tratta di una tecnica molto antica, mediata dalle pratiche di food offering, l’offerta votiva di cibo alle divinità nei templi, secondo il principio buddista del “Dare per ricevere”…