Zuppa di barbabietola e lenticchie

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  • Difficoltà: Medio
  • Paese: Libano
  • Vegetariano: Si
Zuppa di barbabietola e lenticchie

Ingredienti

500 gr di foglie di barbabietola

150 gr di lenticchie

3 patate

1 cipolla

1 bouquet di coriandolo fresco

2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

1 limone spremuto

3-4 spicchi d’aglio

1 cucchiaino di cumino in polvere

1 cucchiaino di sale

Istruzioni

  1. Lavate le lenticchie e lasciatele cuocere in un litro d’acqua leggermente salata per 25 minuti circa, aggiungete le foglie di barbabietola lavate e tritate grossolanamente, insieme alle patate sbucciate e tagliate a cubetti. Proseguite la cottura per altri 15 minuti. In una padella a parte fate saltare nell’olio extra vergine d’oliva la cipolla tritata, insieme al cumino e al coriandolo tritato. Trasferite il tutto nella pentola insieme alle barbabietole e bagnate con il succo di limone. Ultimate la cottura per altri dieci minuti e servite in tavola.

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