Boulettes à la liégeoise | Polpette alla maniera di Liegi | Belgio

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Boulettes à la liégeoise | Polpette alla maniera di Liegi | Belgio

Ingredienti

300 gr di carne tritata di manzo per polpette
300 gr di carne tritata di suino per polpette
100 gr di pane duro
2 scalogni tritati
10 cl di latte intero
1 uovo
1 spicchio d’aglio tritato
Sale e pepe
1 presa di miscela di 4 épices
Burro per friggere

Per la salsa

2 grosse cipolle
50 gr di burro
1 cucchiaio di farina di grano 00
25 cl di birra belga tipo Saison
2 cucchiai di succo di mela
2 cucchiai di succo di pera
2 chiodi di garofano
1 foglia di alloro
1 presa di timo
1 spicchio d’aglio
Sale e pepe

Istruzioni

  1. Fate ammollare il pane duro nel latte freddo, quando sarà morbido strizzatelo e lavoratelo in una ciotola insieme alle carni tritate, lo scalogno, l’aglio, l’uovo. Aggiustate di sale e pepe, mescolate bene e ricavate tante polpettine della grandezza di un uovo che farete dorare nel burro fuso. Scolatele su carta assorbente. In una padella, fate ora appassire le cipolle nel burro fuso, senza farle prendere colore. Bagnatele con la birra, lasciate sfumare per cinque minuti mescolando continuamente. Aggiungete un cucchiaio di farina, mescolate ancora e allungate la salsa con i succhi di frutta, il timo, l’alloro, sale e pepe. Mescolate tutto e proseguite la cottura a fiammma bassa per circa venti minuti per far ridurre la salsa. Unite le polpettine alla salsa, fatele riscaldare e servite in tavola.

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