BOUILLABAISSE | Zuppa di pesce alla marsigliese

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  • Tempo: 90 minuti
  • Difficoltà: Difficile
  • Paese: Francia
  • Spezie: Poco
  • Vegetariano: No
BOUILLABAISSE | Zuppa di pesce alla marsigliese

Ingredienti

1 kg di pesci di scoglio per zuppa
250 gr di vermicelli
2 porri
2 cipolle
2 pomodori
2 spicchi d'aglio tritati
1-2 bustine di zafferano
un rametto di finocchio
una foglia di alloro
una scorza d'arancia, non trattata
2 litri d'acqua
4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Istruzioni

  1. In una casseruola tritate le cipolle ed i porri e fateli appassire nell'olio d'oliva, aggiungete quindi i pomodori scubettati, l'aglio, il finocchio, l'alloro, la scorza d'arancio e allungate con l'acqua. Aggiungete i pesci, dopo averli puliti, aggiustate di sale e pepe e fate bollire a fuoco vivo per quindici minuti.
    Filtrate quindi il brodo di cottura e pressate i pesci in un colino, per estrarne gli umori.
    Riportate il brodo ad ebollizione, versate i vermicelli e insaporite con lo zafferano.
    Servite la zuppa ben calda in ciotole individuali.

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