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VICINO ORIENTE

Charbat sekanjabin | Sorbetto persiano di cetriolo e menta | Iran

Charbat sekanjabin | Sorbetto persiano di cetriolo e menta | Iran

Il charbat può èssere considerato un antenato del nostro sorbetto e la sua origine è persiana. Tra le innumerevoli ricette di questo sciroppo eccone una particolarmente dissetante.

Fichi ripieni in insalata | Israele

Fichi ripieni in insalata | Israele

I Paesi mediterranei d'estato abbondano di fichi, che freschi o essiccati finiscono sulle nostre tavole, ma c'è anche chi in Medio Oriente li farcisce in insalata per ricavarne dei deliziosi amouse bouche come illustra questa ricetta di cucina israeliana contemporanea.

Kashk-e bademjan | Purée di melanzane alle noci, yogurt e menta | Iran

Kashk-e bademjan | Purée di melanzane alle noci, yogurt e menta | Iran

Il kashk-e bademjan è una ricetta iraniana, diffusa anche in Azerbaijan che viene solitamente servita come antipasto. La si prepara con melanzane fritte, condite con una salsa di latticello fermentato, che potete sostituire con yogurt intero e con noci, menta e cipolle caramellate.

Kibbet al batata | Kibbe di patate e bulghur farcito | Libano

Kibbet al batata | Kibbe di patate e bulghur farcito | Libano

Il Kibbè rappresenta uno dei piatti più apprezzati della cucina libanese, ma questa versione che sostituisce la carne con le patate ed il bulghur è assai meno nota… e molto gustosa!

Kuku sabzi | Frittata di erbette di Nawroz | Iran

Kuku sabzi | Frittata di erbette di Nawroz | Iran

Delizia e piatto rituale del Nawroz, il nuovo anno persiano che segna l’inizio della primavera, il kuku sabzi è una squisita frittata di erbe aromatiche, ottima anche per un pic nic fuori porta.

Maghmour | Melanzane stufate all’orientale | Libano

Maghmour | Melanzane stufate all’orientale | Libano

Il maghmour rappresenta una delle decine di modalità per trasformare le melanzane in prelibate insalate. Per cucinare questa semplice ma appetitosa ricetta estiva libanese potete sostituire a vostro piacere la menta con il basilico.

Nazkhatoune | Salsa di melanzane in agrodolce di melograno | Iran

Nazkhatoune | Salsa di melanzane in agrodolce di melograno | Iran

Dalla Grecia all’india, passando per il Medio Oriente e l’Iran, sono numerose le salse a base di melanzane arrostite, insaporite con aromi e spezie, servite all’antipasto. Il nazkhatoune di origine persiana sopravvive nella cucina domestica dell’Iran e rappresenta una raffinata variante.

Patlican börégí | Melanzane in carrozza | Turchia

Patlican börégí | Melanzane in carrozza | Turchia

La Turchia è il paese al mondo che vanta il più ricco repertorio di ricette a base di melanzane. Autentica delizia dei sultani dell’epoca ottomana, provate questa singolare ricetta delle patlican börégí… in carrozza!

Sabikh | Israele

Sabikh | Israele

Il Sabikh è un delizioso panino, farcito di verdure, uova sode, mousse di ceci in salsa di sesamo, una specialità del jewish fast food, ma in Israele alcuni chioschi lo propongono con la denominazione irachena: bab jan, per ricordarne l’origine.

Sabzi polo | Riso saltato con spinaci, porri e coriandolo | Afghanistan
  • Tempo: 45 minuti circa
  • Difficoltà: Facile
  • Paese: Azerbaijan

Sabzi polo | Riso saltato con spinaci, porri e coriandolo | Afghanistan

Il riso saltato con spinaci di origine persiana si è diffuso dall’attuale Iran ai paesi confinanti, declinandosi in mille versioni. Quella che vi presento appartiene all’etnia Hazara dell’Afghanistan e pur nella sua semplicità rappresenta una vera delizia.

Salade de choux au grenade | Libano

Salade de choux au grenade | Libano

Il Medio Oriente accoglie un ricco repertorio di insalate servite all’antipasto o come contorno. Questa arriva dal Libano e potrete realizzarla a partire da foglie di cavolo veerza bianco o rosso o con un mix di entrambi.

Sholeh zard | Dolce di riso all’acqua di rose, zafferano e pistacchi | Iran

Sholeh zard | Dolce di riso all’acqua di rose, zafferano e pistacchi | Iran

Dolce al cucchiaio della tradizione persiana, lo sholeh zard è un raffinato e semplice dessert a base di riso che apprezzerete per le fragranze dell’acqua di rose e due tra le più preziose spezie al mondo: lo zafferano ed il cardamomo verde.

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