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CUCINE DI VIAGGIO

Achorba | Zuppa marocchina di verdure e vermicelli all’agro | Marocco

Achorba | Zuppa marocchina di verdure e vermicelli all’agro | Marocco

Una ricetta che arriva dal Marocco, quella dell'Achorba, una versione meno ricca e complessa della classica zuppa harira del sacro mese di Ramadan. La sua denominazione risente già della dominazione ottomana. In molti Paesi del vicino Oriente troviamo infatti innumerevole versioni di zuppe con il nome di Chorba.

Akra Beignets di fagioli con l'occhio | Ghana

Akra Beignets di fagioli con l'occhio | Ghana

Originari del Continente Nero i fagioli con l'occhio sono considerati portaori di buon auspicio in molte tradizioni dell'Africa occidentale. Usati anche come decorazione per amuleti e riti scaccia malocchio, trovano mille applicazioni in cucina, specie trasformati in deliziosi beignets da abbinare a salse piccanti
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Ananas flambé au caramel d’épices | Ananas flambé al caramello di spezie | Mauritius

Ananas flambé au caramel d’épices | Ananas flambé al caramello di spezie | Mauritius

Una ricetta dell’isola di Mauritius che scompone gli ingredienti di un classico rhum arrangé per frne un caramello che ben si prests per accompagnare la vostra frutta tropicale flambé, in questo caso un ananas ben maturo.

Apple chutney | Chutney di mele e spezie anglo-indiano | Inghilterra

Apple chutney | Chutney di mele e spezie anglo-indiano | Inghilterra

Con il termine chutney o chatni, in lingua Hindi sostantivo affine al verbo leccare, si definiscono una serie di salse e condimenti tipici della cucina indiana, a base di spezie, frutti o verdure. L’apple chutney che vi propongo è una versione moderna di british indian cuisine e potrete servirlo per accompagnare del maiale arrosto o su un formaggio morbido, ma anche su un gelato.

Beetroot salad | Hamburger di rape rosse con insalata d’orzo | Svezia

Beetroot salad | Hamburger di rape rosse con insalata d’orzo | Svezia

Una versione vegetariana che simula il rosso della carne per questo hamburger di cucina svedese moderna e salutista. Servitelo ben caldo con questa insalata d’orzo che potrete insaporire con salsa di rafano o pesto di rucola.

Boulettes à la liégeoise | Polpette alla maniera di Liegi | Belgio

Boulettes à la liégeoise | Polpette alla maniera di Liegi | Belgio

Il sirop de Liège è una melassa venduta in Belgio, si tratta di una deliziosa riduzione di succo di mela e pera, che potrete tranquillamente realizzare da voi, con la quale insaporire alcuni piatti di carne, un tempo il coniglio, oggi più frequentemente queste deliziose polpettine.

Briam | Teglia di ortaggi e feta | Grecia

Briam | Teglia di ortaggi e feta | Grecia

Le verdure briam in teglia alla greca, fanno parte di quel ricco repertorio di piatti  mediterranei che colorano le tavole nella bella stagione, dalla ratatouille provenzale, alla caponata siciliana. Volendo arricchire la pietanza potete aggiungere della feta e per un sapore greco al 100% sostituire il prezzemolo con l’aneto fresco.

Cachupinha | Capo Verde

Cachupinha | Capo Verde

Ricetta semplificata della cachupa rica, piatto nazionale dell’arcipelago di Capo Verde, la cachupinha è uno stufato di mais, verdure e carni che pur essendo di origine tropicale si adatta perfettamente ai climi invernati, come gli stufati dal sapore affumicato dell’europa centrale.

Cajun shrimp & corn soup | Zuppa cajun di gamberi e mais | Stati Uniti

Cajun shrimp & corn soup | Zuppa cajun di gamberi e mais | Stati Uniti

La zuppa cajun di mais e gamberi è un classico del soul food della Louisiana, un mix di tradizioni afro-europee che fa del mais e dei gamberi l’essenza di questo piatto, con un accento francese per l’aggiunta della creme fraiche. 

Calabaza de Dia de Muertos | Zucca sciroppata alla cannella alla messicana | Messico

Calabaza de Dia de Muertos | Zucca sciroppata alla cannella alla messicana | Messico

Il Dia de Muertos si celebra in Messico l’1 e 2 novembre con rituali e piatti tradizionali, anche a base di zucca, come questa ricetta di calabaza en tacha, allo sciroppo di zucchero di canna e cannella, ma volendo potete anche aggiungere anice stellato e scorza d’arancia.

Cha ye dan | Uova marmorizzate Sichuan style | Cina

Cha ye dan | Uova marmorizzate Sichuan style | Cina

Vendute per strada ad ogni ora del giorno e della notte, le uova marmorizzate Cha ye Dan rappresentano uno snack food molto popolare in diverse aree della Cina. La ricetta della marinatura varia da regione a regione, così come la tipologia di uova; potrete infatti cucinare questa specialità usando anche uova di quaglia.

Charbat sekanjabin | Sorbetto persiano di cetriolo e menta | Iran

Charbat sekanjabin | Sorbetto persiano di cetriolo e menta | Iran

Il charbat può èssere considerato un antenato del nostro sorbetto e la sua origine è persiana. Tra le innumerevoli ricette di questo sciroppo eccone una particolarmente dissetante.

Chou rouge confit aux chataignes | Cavolo rosso confit con cannella e castagne | Francia

Chou rouge confit aux chataignes | Cavolo rosso confit con cannella e castagne | Francia

Una ricetta insolita e autunnale che viene dalla Savoia francese, dove il cavolo rosso in agro dolce si abbina con le castagne e le spezie per diventare un accompagnamento di una macedonia di frutta secca o di un gelato alla vaniglia.

Couteaux au persile | Canolicchi stile bistrò | Francia

Couteaux au persile | Canolicchi stile bistrò | Francia

Nei bistrò francesi non si servono solo specialità di terra, ma spesso anche astici, ostriche e frutti di mare. I canolicchi si prestano idealmente per questa ricetta bretone, facile e veloce da realizzare. Servitene 7-8 a testa.

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