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EUROPA

 

 

Apple chutney | Chutney di mele e spezie anglo-indiano | Inghilterra

Apple chutney | Chutney di mele e spezie anglo-indiano | Inghilterra

Con il termine chutney o chatni, in lingua Hindi sostantivo affine al verbo leccare, si definiscono una serie di salse e condimenti tipici della cucina indiana, a base di spezie, frutti o verdure. L’apple chutney che vi propongo è una versione moderna di british indian cuisine e potrete servirlo per accompagnare del maiale arrosto o su un formaggio morbido, ma anche su un gelato.

Beetroot salad | Hamburger di rape rosse con insalata d’orzo | Svezia

Beetroot salad | Hamburger di rape rosse con insalata d’orzo | Svezia

Una versione vegetariana che simula il rosso della carne per questo hamburger di cucina svedese moderna e salutista. Servitelo ben caldo con questa insalata d’orzo che potrete insaporire con salsa di rafano o pesto di rucola.

Boulettes à la liégeoise | Polpette alla maniera di Liegi | Belgio

Boulettes à la liégeoise | Polpette alla maniera di Liegi | Belgio

Il sirop de Liège è una melassa venduta in Belgio, si tratta di una deliziosa riduzione di succo di mela e pera, che potrete tranquillamente realizzare da voi, con la quale insaporire alcuni piatti di carne, un tempo il coniglio, oggi più frequentemente queste deliziose polpettine.

Briam | Teglia di ortaggi e feta | Grecia

Briam | Teglia di ortaggi e feta | Grecia

Le verdure briam in teglia alla greca, fanno parte di quel ricco repertorio di piatti  mediterranei che colorano le tavole nella bella stagione, dalla ratatouille provenzale, alla caponata siciliana. Volendo arricchire la pietanza potete aggiungere della feta e per un sapore greco al 100% sostituire il prezzemolo con l’aneto fresco.

Fragole flambée al pepe verde | Belgio

Fragole flambée al pepe verde | Belgio

Una ricetta belga, della Vallonia, quella delle fraises de Wépion flambées eau poivre vert, davvero curiosa perché abbina un frutto primaverile, come la fragola ai sentori del pepe verde. Servitele calde appena fiammeggiate, su un gelato o all’interno di una crepe dolce, come dessert.

Glögg | Vino caldo alle spezie | Svezia

Glögg | Vino caldo alle spezie | Svezia

In Svezia e in molti altri paesi scandinavi la ricetta del mulled wine o glögg, per dirla alla svedese, riscalda le feste invernali, dall’Avvento all’Epifania. Potete preparare questa bevanda e conservarla per qualche tempo, avendo cura di riscaldarla, ma evitando di riportarla a bollore.

Irish stout ice cream | Irlanda

Irish stout ice cream | Irlanda

Molti generi di birre possono essere utilizzati con successo per la preparazione di piatti salati ma anche dolci. Nel caso dell’Irlanda, con le birre Stout, dal colore scuro ed il gusto intenso, che può ricordare la tostatura del caffè si preparano anche curiosi affogati a base di gelato.

Mint peas | Pisellini alla menta | Irlanda

Mint peas | Pisellini alla menta | Irlanda

Il verde è il colore dell’Irlanda, un colore che torna in molti piatti primaverili, come questa antica e semplice ricetta di campagna che aromatizza delicatamente i piselli con la menta e che volendo potete ridurre in purée nella versione mushy peas.

Okroška | Zuppa fredda ucraina | Ucraina

Okroška | Zuppa fredda ucraina | Ucraina

L’okroška è una zuppa fredda di origine contadina, ancora adatta alle giornate di sole dei primi d’autunno. Si cucina con verdure, erbe aromatiche, uova o carni. Volendo potete sostituire la miscela di panna acida e acqua, con yogurt intero e acqua leggermente frizzante!

Sächsische kartoffelsuppe Zuppa sassone di patate, wurstel e maggiorana | Germania

Sächsische kartoffelsuppe Zuppa sassone di patate, wurstel e maggiorana | Germania

Le patate rappresentano un ingrediente fondamentale della cucina tedesca, le troviamo infatti come base in molte ricette. In Sassonia ad esempio si prepara la sächsische kartoffelsuppe, una zuppa molto popolare e nutriente, adatta alle stagioni fredde, dove oltre alle altre verdure si aggiungono wurstel e maggiorana. 

Toast skagen | Tartine di gamberetti in salsa skagenröra | Svezia

Toast skagen | Tartine di gamberetti in salsa skagenröra | Svezia

Le tartine di gamberetti in salsa skagenröra rappresentano l’appetizer svedese più conosciuto al mondo. La ricetta nacque dopo la seconda guerra mondiale nel ristorante dello chef Tore Wretman. Esistono diverse versioni della salsa, alcune preferiscono il Tabasco, il rafano o la senape ai distillati, a voi la preferenza!

Torta vallesana ai funghi e alla toma d’alpeggio | Svizzera

Torta vallesana ai funghi e alla toma d’alpeggio | Svizzera

La cucina Vallesana ha saputo fare tesoro degli insegnamenti della cucina francese ma fonda le sue ricette su un paniere di prodotti locali di assoluto rispetto, a cominciare dai suoi formaggi e prodotti d’alpeggio. 

Witloof gratin | Indivia gratinata alla maniera delle Fiandre | Belgio

Consumata cruda o cotta, in insalata o come contorno, ma anche sotto forma di zuppa o in gratin, l’indivia, è nota in Belgio con la doppia denominazione di Witloof in fiammingo e di Chicon in francese. Ecco una ricetta tradizionale delle Fiandre, particolarmente adatta alla stagione invernale.

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