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MESO-AMERICA

Calabaza de Dia de Muertos | Zucca sciroppata alla cannella alla messicana | Messico

Calabaza de Dia de Muertos | Zucca sciroppata alla cannella alla messicana | Messico

Il Dia de Muertos si celebra in Messico l’1 e 2 novembre con rituali e piatti tradizionali, anche a base di zucca, come questa ricetta di calabaza en tacha, allo sciroppo di zucchero di canna e cannella, ma volendo potete anche aggiungere anice stellato e scorza d’arancia.

Ceviche in marinata di arancia | Messico
  • Tempo: 20 min
  • Paese: Pesci

Ceviche in marinata di arancia | Messico

In tutti i Paesi che si affacciano sulla costa dell'Oceano Pacifico si serve il ceviche, una specialità di pesce crudo marinato in agrumi, aromatizzato con aromatiche e servito con vari contorni. Quella che vi propongo è targata Messico e vede il succo d'arancia al posto del semplice limone, per una ricetta più delicata. In questa ricetta usiamo il pesce persico per il costo più accessibile, ma solitamente si usano varietà più pregiate come l'ombrina.

Ensalada de mango, fresas y aguacate | Insalata di mango, fragole e avocado | Messico

Ensalada de mango, fresas y aguacate | Insalata di mango, fragole e avocado | Messico

Il mango è un frutto tropicale meraviglioso ed estremamente versatile, lo si può impiegare in pasticceria come in cucina. In Messico ad esempio, si preparano ottime insalate come questa ricetta estiva dello stato di Guerrero.

Picadillo poblano | Messico

Picadillo poblano | Messico

Nella cucina precolombiana il picadillo rappresentava una tecnica per riciclare gli avanzi di carne, successivamente è diventato un composto per farcire tacos, tamales o verdure ripiene da cuocere in forno, come i chiles en nogada che potrete completare con una cucchiaiata di yogurt o panna acida.

Taco placero | Messico

Taco placero | Messico

Simbolo della cucina di strada, i tacos stanno al Messico, come la piadina sta alla Romagna. Semplici flat bread di mais nativo o farina di grano possono essere farciti con mille ripieni: provateli con questa ricetta che arriva da Oaxaca! 

Tacos de camarones | Messico

Tacos de camarones | Messico

Corrispettivo delle nostre piadine, i tacos rappresentano l’icona della cucina di strada messicana. Vengono preparati al momento con farine di mais nativo o di grano, nella versione hispano-messicana per essere farciti con svariati ripieni di terra o di mare, come questa ricetta della costa.

Tapado de pescado y coco | Guatemala

Tapado de pescado y coco | Guatemala

Il tapau o tapado di pesce e cocco è un piatto tradizionale del nord del Guatemala, della regione verapacense. Vari tipi di banane e la radice di manioca vengono stufati insieme al pesce e al latte di cocco. E’ un piatto unico da servire semplicemente con un contorno di riso bianco.

Tostada de gambas en aguachile de mango | Tostada di gamberi in aguachile al mango | Messico

Tostada de gambas en aguachile de mango | Tostada di gamberi in aguachile al mango | Messico

L’aguachile è un particolare modo di marinare i frutti di mare dello stato di Sinaloa, in Messico, assai simile alle tecniche del Ceviche, che non disdegna l’uso della frutta tropicale come in questa ricetta contemporanea.

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