MAGHREB

La pasticceria maghrebina si compone di tante varietà di pasticcini a base di frutta secca, mentre più rari sono i dolci al cucchiaio, per le difficoltà di conservazione data dalle alte temperature. Questo flan dai sapori orientali arriva dall’Algeria, volendo potrete sostituire il caprino con una ricotta vaccina o di pecora. 

Una ricetta della Martinica che invece di utilizzare l’anguria come contenitore per questa insalata di frutti esotici allo sciroppo di rhum e spezie, viene servita in questo modo originale. Tagliate l’anguria a fette circolari spesse un dito e poi a spicchi.

Con le fave fresche che trovate al mercato potrete sperimentare questa semplice ricetta marocchina, arricchendo il piatto con i sapori del vicino Oriente. Se preferite, potete sbollentare le fave prima di condirle, cuocendole in acqua, aglio, limone e sale.

La cucina arabo andalusa ha lasciato tracce indelebili nelle ricette marocchine, come questa insalata che miscela armonicamente il dolce con il salato, dove l’aroma floreale si sposa con quello delle spezie e della frutta secca.

In Tunisia il tajine è un piatto completamente diverso dal tradizionale stufato di carni marocchino. Si tratta infatti di uno sformato da cuocere in forno a base di uova e verdure, alle quali può essere aggiunta della carne di pollo o del tonno, insaporito con spezie e erbe aromatiche.

Nel tajine, il tradizionale coccio marocchino, si cucinano a fuoco lento, tantissimi piatti stufati di carni, verdure e spezie. Ogni stagione ha le sue ricette, in tempo di carciofi, consiglio questa specialità Fassie, della cucina ebraico-maghrebina di Fes.

Le popolazioni berbere dell’Alto Atlante vivono in un ambiente povero di materie prime, dove i legumi la fanno da padrone, sia freschi che essiccati. Ecco una ricetta invernale sostanziosa e corroborante che potrete realizzare con pochi semplici ingredienti.

Il menù marocchino inizia sempre con una serie di appetizers e insalate a base di verdure, crude o cotte, come questo semplice e delizioso zaalouk di cavolfiore, alle spezie d’Oriente.

E’ una ricetta molto antica questo stufato marocchino di legumi e verdure, un piatto invernale della cucina arabo andalusa di Rabat, noto come la ‘ades kisouna, che si fa apprezzare per il suo sapore salé-sucré.