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EUROPA MEDITERRANEA

Chou rouge confit aux chataignes | Cavolo rosso confit con cannella e castagne | Francia

Chou rouge confit aux chataignes | Cavolo rosso confit con cannella e castagne | Francia

Una ricetta insolita e autunnale che viene dalla Savoia francese, dove il cavolo rosso in agro dolce si abbina con le castagne e le spezie per diventare un accompagnamento di una macedonia di frutta secca o di un gelato alla vaniglia.

Couteaux au persile | Canolicchi stile bistrò | Francia

Couteaux au persile | Canolicchi stile bistrò | Francia

Nei bistrò francesi non si servono solo specialità di terra, ma spesso anche astici, ostriche e frutti di mare. I canolicchi si prestano idealmente per questa ricetta bretone, facile e veloce da realizzare. Servitene 7-8 a testa.

Crema catalana | Spagna

Crema catalana | Spagna

Nota fin dall’epoca medievale come crema cremada, crema casolana o crema de Sant Josep è il dolce più popolare della cucina catalana. Un tempo veniva preparato in tutte le case della Catalunya per la festa di S. Giuseppe il 19 marzo, oggi lo troviamo tutto l’anno anche al di fuori dei suoi confini naturali.

Croque-monsieur gourmet bistrot | Francia

Croque-monsieur gourmet bistrot | Francia

Apparso per la prima volta nel 1910 in un bistrot parigino di boulevard des Capucines, il croque-monsieur è diventato il simbolo di quella cucina veloce servita come pretesto per bere un buon calice di vino. Godetevi questa versione gourmet del bistrot Paul Bert.

Daube provençale | Spezzatino marinato al vino e stufato alle erbe di Provenza | Francia

Daube provençale | Spezzatino marinato al vino e stufato alle erbe di Provenza | Francia

La daube provençale è una ricetta del midì francese nota anche come adòba o adobo. Si tratta di uno spezzatino marinato nel vino bianco o rosso a base di carne di manzo, montone o toro e verdure, insaporito con timo o erbe di Provenza. Offre il meglio di sè servito uno o due giorni dopo la cottura.

Ensalada de naranja y bacalao | Insalata di arance e baccala all’andalusa | Spagna

Ensalada de naranja y bacalao | Insalata di arance e baccala all’andalusa | Spagna

L’ensalada de naranja y bacalao e un piatto tipico andaluso, che abbina in modo curioso un prodotto di mare come il baccala, con le arance secondo una tradizione diffusasi con la dominazione spagnola  anche in Sicilia.

Fava: il dip cretese di ceci | Grecia

Fava: il dip cretese di ceci | Grecia

Variante minimalista dell’hummus medio orientale, la purea di ceci cretese non prevede l’aggiunta della salsa di sesamo (tahina). Può essere servita come appetizer sia fredda che calda, volendo con un poco di cipolla bianca o rossa tagliata finemente.

Filet de canard au miel d’épices | Petto d’anatra al miele e spezie | Francia

Filet de canard au miel d’épices | Petto d’anatra al miele e spezie | Francia

Il petto d’anatra è un grande classico della tradizione francese, cucinato in questa versione con un mix d’ingredienti provenzali e orientali. Servitelo caldo, bagnandolo generosamente con la sua salsa.

Pataniscas de bacalhau o Petiscos | Frittelle di baccalà alla portoghese | Portogallo

Pataniscas de bacalhau o Petiscos | Frittelle di baccalà alla portoghese | Portogallo

Originarie dell’Estremadura le pataniscas de bacalhau rappresentano uno degli stuzzichini o petiscos più popolari in Portogallo, da Lisbona a Porto, dove sono conosciute come iscas vengono servite spesso con salse o come contorno di fagioli lessi.

Patatas a la importancia | Spagna

Patatas a la importancia | Spagna

Piatto povero delle provincie di Palencia e Leon ma anche di Madrid le patatas a la importancia, possono venire arricchite da tocchetti di chorizo, jamon o vongole, alcuni aggiungono anche vino bianco o una spolverata di mandorle tritate o formaggio. Era questo un modo per proporre nei giorni di festa una versione più ricca.

Perette dolci di mandorle alla greca | Grecia

Perette dolci di mandorle alla greca | Grecia

Mandorle e acqua di fiori d’arancio sono ingredienti ricorrenti nella pasticceria mediterranea. Questa semplice e veloce ma raffinata ricetta arriva dalla Grecia, servite accompagnando con caffè greco, preferibilmente amaro, per bilanciare lo zucchero.

Polpettine Youvarlakia in salsa avgolemono | Grecia

Polpettine Youvarlakia in salsa avgolemono | Grecia

L’avgolemono è una salsa greca a base di tuorli d’uovo e succo di limone usata per insaporire le zuppe. Piatto originario della diaspora ebraica sefardita preparato un tempo con il nome di agristada, lo si trova con il nome di tarbiya in Turchia e nel Maghreb, bagna brusca in Italia.

Soupe gratinée à l’oignon | Zuppa di cipolle gratinata | Francia

Soupe gratinée à l’oignon | Zuppa di cipolle gratinata | Francia

Piatto povero della tradizione contadina francese fin dall’epoca romana, la soupe à l’oignon diventò un autentico comfort food della cucina reale sotto Luigi XV, che arricchì la ricetta di crostoni e brodo di manzo, sfumando le cipolle caramellate con lo Champagne. Ecco una versione light, che sostituisce il brodo di carne con quello di sole cipolle.

Talos rellenos | Talos ripieni alla basca | Spagna

Talos rellenos | Talos ripieni alla basca | Spagna

Piatto tradizionale della cucina basca di strada delle feste, i talos o taloak, sono semplici piadine di farina di mais, assai simili ai tacos messicani, che possono venire farcite con formaggi, insaccati e ortaggi, come cipolle o peperoni.

Tartiflette au reblochon | Francia

Tartiflette au reblochon | Francia

Il Reblochon è un formaggio tradizionale della Savoia, che si è fatto apprezzare anche fuori dai confini francesi per la sua versatilità in cucina. La Tartiflette delle Alpi francesi è sicuramente la ricetta più conosciuta.

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