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Ricette2

WOK THIS WAY

Et voilà un assaggio delle ricette di viaggio di Chef Kumalé...
Se non ne sei mai sazia/o, ne trovi moltissime nei suoi libri e ricettari
Hoy tod | Pancake di cozze e germogli di soia alla thai | Thailandia

Hoy tod | Pancake di cozze e germogli di soia alla thai | Thailandia

Cucinato davanti agli occhi dei passanti e servito nei mercati notturni, l’hoy tod è uno dei cibi di strada della cucina thai più semplici e appetitosi. Potete realizzarlo facilmente, con pochi ingredienti accompagnandolo con salsa di peperoncino Sriracha.

Humita en olla
  • Tempo: 45 minuti
  • Difficoltà: Facile
  • Paese: Argentina

Humita en olla | Argentina

La humita di mais è un piatto della cucina argentina nordestina che si prepara con le spighe di mais fresco, può venire cucinato in una pentola di coccio o avvolta nelle foglie della pannocchia come avviene per i tamales messicani. Si farcisce con formaggio e si serve con salsa piccante Llajva.

Iceberg de citron vert

Iceberg de citron vert

Più aromatico e rinfrescante del limone, il lime tropicale si presta idealmente per gelati e sorbetti adatti a combattere la calura estiva. Preparatelo alla creola, servendolo all’interno del suo guscio per preservarne tutta la fragranza.

Insalata carioca di pollo all’ananas
  • Difficoltà: Molto facile
  • Paese: Brasile

Insalata carioca di pollo all’ananas

Un piatto decisamente estivo, adatto ai climi tropicali questa insalata brasiliana di ananas al pollo in salsa leggera di maionese. Per una variante ancora più gustosa potrete arrostire l’ananas sulla griglia prima di scubettarla.

Insalata di barbiabietole all'acqua di fiori d'arancio

Insalata di barbiabietole all'acqua di fiori d'arancio

Una classica insalata cotta della tradizione marocchina, che potrete preparare anche sostituendo le barbabietole rosse con le carote. Servitela fresca d'estate per estinguere l'arsura.

Insalata di mais, pinoli e peperone alla sichuanese | Cina

Insalata di mais, pinoli e peperone alla sichuanese | Cina

Una insalata semplice e appetitosa questa ricetta di mais alla maniera di Sichuan, potete prepararla last minute con pochi ingredienti, ma senza tralasciare l’olio di sesamo ed il peperoncino! 

Insalata di pollo e aromi alla vietnamita

Nota anche con il nome di vietnamese coleslaw, questa appetitosa insalata di pollo può venire realizzata con altre verdure, come il cetriolo o il sedano e arricchita con l’aggiunta di nuvole di drago

Insalatina di germogli di soia | Corea

Insalatina di germogli di soia | Corea

I germogli di soia aiutano ad abbassare il colesterolo, puliscono le arterie e sono diuretici. Nelle cucine orienteli troviamo diverse ricette per poterli cucinare in modo semplice e gustoso, come questa insalatina coreana. Volendo realizzare una ricetta vegetariana basta sostituire la salsa di pesce con quella di soia.

Irish Barm Brack | Pandolce irlandese

Irish Barm Brack | Pandolce irlandese

Una versione semplificata del celebre tea brack, un dolce della tradizione irlandese che viene solitamente servito per accompagnare il te… ma nella cui ricetta il tè serve anche per ammollare la frutta secca!

Irish stout ice cream | Irlanda

Irish stout ice cream | Irlanda

Molti generi di birre possono essere utilizzati con successo per la preparazione di piatti salati ma anche dolci. Nel caso dell’Irlanda, con le birre Stout, dal colore scuro ed il gusto intenso, che può ricordare la tostatura del caffè si preparano anche curiosi affogati a base di gelato.

Kai yat sai | Omelette thai | Thailandia

Kai yat sai | Omelette thai | Thailandia

Venduta per le strade e nei mercati del Paese del Sorriso, anche con il nome di kai jiaw, l’omelette alla thailandese viene servita a colazione fin dalle prime ore dell’alba o come specialità di street food per un pranzo veloce, spesso accompagnata da una ciotola di riso profumato thai. Il suo nome significa “uova farcite” e l’esecuzione della ricetta prevede due semplici passaggi: la realizzazione dell’omelette a base di uova sbattute, che in alcuni casi, specie nelle regioni costiere, vengono aromatizzate con la salsa di pesce nam pla. Alcuni preferiscono dorare l’omelette, in modo da rendere croccante e resistente il suo involucro, altri preferiscono le consistenze morbide, lasciando appena rapprendere l’uovo e rendendole così più fragili e delicate da manipolare. Ciò che fa davvero la differenza è invece il ripieno che varia da regione a regione e che prevede sempre la carne tritata di maiale o piccoli bocconcini di pollo saltati al wok, talvolta insieme ad un mix aromatico di verdure: cipolle o cipollotto primaverile, piselli, carote, pomodori. Il gusto inconfondibile thai è dato dal condimento del ripieno, dai peperoncini verdi o rossi bird’s eye o dall’aggiunta di salse piccanti come il nam phrik. Lo zucchero di palma è un altro tratto distintivo del sapore spesso dolce e salato della cucina thai, in sua assenza potete ripiegare su zucchero di canna Demerara, così come l’aggiunta di salsa di pesce nam pla. Nella sua versione chino-thailandese alcuni ingredienti vengono sostituiti: la salsa di ostriche o la salsa di soia leggera prendono il posto del nam pla. Molto importante infine l’uso delle erbe aromatiche, anche qui potrete variarle a piacere, spaziando dal coriandolo, al basilico thai. Nella cucina thailandese contemporanea e in quella creativa troviamo oggi molte varianti a base di pesce, di crostacei, di frutti di mare, ma anche di funghi tropicali, alcune non disdegnano nè l’uso del latte di cocco, nè l’aggiunta di foglie di kafir o gambi di lemon grass. E’ su questi abbinamenti insoliti che si giocherà l’evoluzione della ricetta tradizionale...

Karha indian herbal tea
  • Difficoltà: Molto facile
  • Paese: India

Karha indian herbal tea

Digestivo e corroborante, il karha è un decotto indiano a base di aromatiche, spezie e solo in piccola parte di tè. Potete servirlo caldo d’inverno e fresco d’estate, magari con l’aggiunta di cubetti di ghiaccio.

Kashk-e bademjan | Purée di melanzane alle noci, yogurt e menta | Iran

Kashk-e bademjan | Purée di melanzane alle noci, yogurt e menta | Iran

Il kashk-e bademjan è una ricetta iraniana, diffusa anche in Azerbaijan che viene solitamente servita come antipasto. La si prepara con melanzane fritte, condite con una salsa di latticello fermentato, che potete sostituire con yogurt intero e con noci, menta e cipolle caramellate.

Kibbet al batata | Kibbe di patate e bulghur farcito | Libano

Kibbet al batata | Kibbe di patate e bulghur farcito | Libano

Il Kibbè rappresenta uno dei piatti più apprezzati della cucina libanese, ma questa versione che sostituisce la carne con le patate ed il bulghur è assai meno nota… e molto gustosa!

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