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Ricette2

WOK THIS WAY

Et voilà un assaggio delle ricette di viaggio di Chef Kumalé...
Se non ne sei mai sazia/o, ne trovi moltissime nei suoi libri e ricettari
Crocchette di fagioli neri indiani | India

Crocchette di fagioli neri indiani | India

L’India vanta il più ricco repertorio al mondo di crocchette e amouse bouche a base di legumi, realizzate a partire dalle decine di varietà di ceci, fagioli e lenticchie che vi si coltivano e sempre insasporiti con spezie ed erbe aromatiche. Potete servire questi Dal Vadas come appetizers con un chuthey a vostro piacere.

Croque-monsieur gourmet bistrot | Francia

Croque-monsieur gourmet bistrot | Francia

Apparso per la prima volta nel 1910 in un bistrot parigino di boulevard des Capucines, il croque-monsieur è diventato il simbolo di quella cucina veloce servita come pretesto per bere un buon calice di vino. Godetevi questa versione gourmet del bistrot Paul Bert.

Curry di melanzane | India

Curry di melanzane | India

In India esistono tanti curries quante sono le stagioni e gli ingredienti che possiamo trovare sui mercati, in questo periodo dell’anno, volendo preparare un curry vegetariano, potete sceglie questa ricetta del Kerala, a base di melanzane e cocco. Servitela accompagnandola con riso basmathi.

Dal makhani | Lenticchie nere alla maniera punjabi | India

Dal makhani | Lenticchie nere alla maniera punjabi | India

Le lenticchie nere al burro o dal makhani rappresentano uno dei piatti della cucina indiana del punjab più popolari e apprezzati al mondo. Volendo potrete arricchire la ricetta unendo anche i fagioli rossi rajma. In ogni caso servitele ben calde con pane indiano paratha.

Daube provençale | Spezzatino marinato al vino e stufato alle erbe di Provenza | Francia

Daube provençale | Spezzatino marinato al vino e stufato alle erbe di Provenza | Francia

La daube provençale è una ricetta del midì francese nota anche come adòba o adobo. Si tratta di uno spezzatino marinato nel vino bianco o rosso a base di carne di manzo, montone o toro e verdure, insaporito con timo o erbe di Provenza. Offre il meglio di sè servito uno o due giorni dopo la cottura.

Ensalada de mango, fresas y aguacate | Insalata di mango, fragole e avocado | Messico

Ensalada de mango, fresas y aguacate | Insalata di mango, fragole e avocado | Messico

Il mango è un frutto tropicale meraviglioso ed estremamente versatile, lo si può impiegare in pasticceria come in cucina. In Messico ad esempio, si preparano ottime insalate come questa ricetta estiva dello stato di Guerrero.

Ensalada de naranja y bacalao | Insalata di arance e baccala all’andalusa | Spagna

Ensalada de naranja y bacalao | Insalata di arance e baccala all’andalusa | Spagna

L’ensalada de naranja y bacalao e un piatto tipico andaluso, che abbina in modo curioso un prodotto di mare come il baccala, con le arance secondo una tradizione diffusasi con la dominazione spagnola  anche in Sicilia.

Fatteh | Insalata di melanzane, yogurt e pane arabo
  • Tempo: 60 minuti
  • Difficoltà: Medio
  • Paese: Libano

Fatteh | Insalata di melanzane, yogurt e pane arabo

Originarie del Medio Oriente le melanzane o caviale dei poveri, rappresentano uno degli ingredienti più apprezzati per la creazione di raffinate insalate e appetizers, come questo grande classico della cucina libanese.

Fava: il dip cretese di ceci | Grecia

Fava: il dip cretese di ceci | Grecia

Variante minimalista dell’hummus medio orientale, la purea di ceci cretese non prevede l’aggiunta della salsa di sesamo (tahina). Può essere servita come appetizer sia fredda che calda, volendo con un poco di cipolla bianca o rossa tagliata finemente.

Fichi ripieni in insalata | Israele

Fichi ripieni in insalata | Israele

I Paesi mediterranei d'estato abbondano di fichi, che freschi o essiccati finiscono sulle nostre tavole, ma c'è anche chi in Medio Oriente li farcisce in insalata per ricavarne dei deliziosi amouse bouche come illustra questa ricetta di cucina israeliana contemporanea.

Filet de canard au miel d’épices | Petto d’anatra al miele e spezie | Francia

Filet de canard au miel d’épices | Petto d’anatra al miele e spezie | Francia

Il petto d’anatra è un grande classico della tradizione francese, cucinato in questa versione con un mix d’ingredienti provenzali e orientali. Servitelo caldo, bagnandolo generosamente con la sua salsa.

Firni |Riso  al latte con uvetta, zafferano, cannella e cardamomo | India

Firni |Riso  al latte con uvetta, zafferano, cannella e cardamomo | India

Arriva dal Bangladesh questa versione di un grande dessert classico della tradizione indiana, il Firni. Servitelo caldo o freddo, apprezzerete i sentori delle spezie e le note dolci dell'uvetta.

Fish molee | Pesce in masala al latte di cocco
  • Tempo: 30 minuti
  • Difficoltà: Facile
  • Paese: India

Fish molee | Pesce in masala al latte di cocco

Flan al caprino e datteri | Algeria
  • Tempo: 30 minuti
  • Difficoltà: Molto facile
  • Paese: Dolci

Flan al caprino e datteri | Algeria

La pasticceria maghrebina si compone di tante varietà di pasticcini a base di frutta secca, mentre più rari sono i dolci al cucchiaio, per le difficoltà di conservazione data dalle alte temperature. Questo flan dai sapori orientali arriva dall’Algeria, volendo potrete sostituire il caprino con una ricotta vaccina o di pecora. 

Fragole flambée al pepe verde | Belgio

Fragole flambée al pepe verde | Belgio

Una ricetta belga, della Vallonia, quella delle fraises de Wépion flambées eau poivre vert, davvero curiosa perché abbina un frutto primaverile, come la fragola ai sentori del pepe verde. Servitele calde appena fiammeggiate, su un gelato o all’interno di una crepe dolce, come dessert.

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