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Ricette2

WOK THIS WAY

Et voilà un assaggio delle ricette di viaggio di Chef Kumalé...
Se non ne sei mai sazia/o, ne trovi moltissime nei suoi libri e ricettari
Vegetable biryani | India

Vegetable biryani | India

In lingua farsi “biryan” significa friggere, mentre “birinj” è sinonimo di riso. Il biryani è il piatto di riso saltato con spezie, verdure o carne di origine persiana introdotto in India sotto l’impero Moghul. Ne esistono svariate versioni ma quella vegetariana è tra le più apprezzate.

Vegetable korma | Korma di verdure | India

Vegetable korma | Korma di verdure | India

Una versione vegetariana di un grande classico della cucina indiana Moghul, di chiara origine turca. Un delicato stufato di verdure, aromatizzato con un mix di spezie riscaldanti, molto adatto per questa stagione. Servitelo con riso lesso o pane indiano naan o chapati.

Vegetable Samosa | Fagottini spaziati alle verdure
  • Tempo: 90 minuti
  • Difficoltà: Avanzato
  • Paese: India

Vegetable Samosa | Fagottini spaziati alle verdure

Vellutata di zucca e carote alla libanese
  • Tempo: 60 minuti
  • Difficoltà: Facile
  • Paese: Libano

Vellutata di zucca e carote alla libanese

Viene dal vicino oriente questa zuppa libanese di zucca e carote che ben si presta per essere insaporita con le giovani foglioline di menta primaverile. Servitela a piacere, calda o fredda, volendo con cubetti di pane fritto.

Verdure saltate e stufate Hong Kong Style | Cina

Verdure saltate e stufate Hong Kong Style | Cina

Sui banchi di alcuni mercati delle grandi città compaiono oramai ortaggi e verdure di paesi lontani. I cavoli bok choy sono originari della Cina e tra le mille ricette che si possono cucinare ho selezionato questo sauté stufato di verdure all’orientale.

Verdure stufate alla maniera di Goa
  • Tempo: 30 minuti
  • Difficoltà: Facile

Verdure stufate alla maniera di Goa

La cucina indiana predilige ingredienti vegetali, se parliamo di tradizione induista. Per introdurvi ai sapori speziati di questa grande cucina, provate questo curry vegetale ingentilito dal sapore del cocco.

Witloof gratin | Indivia gratinata alla maniera delle Fiandre | Belgio

Consumata cruda o cotta, in insalata o come contorno, ma anche sotto forma di zuppa o in gratin, l’indivia, è nota in Belgio con la doppia denominazione di Witloof in fiammingo e di Chicon in francese. Ecco una ricetta tradizionale delle Fiandre, particolarmente adatta alla stagione invernale.

Xtapodi krasato | Polpo stufato al vino rosso
  • Tempo: 90 minuti
  • Difficoltà: Facile
  • Paese: Grecia

Xtapodi krasato | Polpo stufato al vino rosso

Yaki Udon | Noodles saltati con carne e funghi
  • Tempo: 30 minuti
  • Difficoltà: Facile
  • Paese: Giappone

Yaki Udon | Noodles saltati con carne e funghi

Venduti negli asian shops in confezione sottovuoto già pronti per l'uso i noodles di udon si prestano per essere saltati con carne, verdure o frutti di mare. Provateli in questa semplice ricetta giapponese.

Zigni | Stufato di manzo in salsa berberé | Eritrea

Zigni | Stufato di manzo in salsa berberé | Eritrea

Autentica prelibatezza della cucina del Corno d'Africa lo zigni deve il suo colore e sapore vivace alla miscela di spezie di Berberè, volendo potete arricchire la ricetta con uova sode per servirla con il classico psn di spugna di injera o con semplice riso lesso.

Zucca al latte di cocco
  • Tempo: 60 minuti
  • Difficoltà: Facile
  • Paese: Filippine

Zucca al latte di cocco

L'autunno è tempo di zucca, che abbonda sui nostri mercati, proviamola in questa ricetta filippina che la abbina al latte di cocco, in un contorno accattivante dai sapori esotici. Volendo potrete anche servire la zucca su un letto di riso long grain per un primo appetitoso.

Zucchine ripiene in salsa avgolemono
  • Tempo: 60 minuti
  • Difficoltà: Medio
  • Paese: Grecia

Zucchine ripiene in salsa avgolemono

Arriva dalla Grecia, questa ricetta di zucchine ripiene dal sapore leggermente speziato, arricchite da una salsa di limone e uovo.

Zuppa berbera di fave secche e spezie | Marocco

Zuppa berbera di fave secche e spezie | Marocco

Le popolazioni berbere dell’Alto Atlante vivono in un ambiente povero di materie prime, dove i legumi la fanno da padrone, sia freschi che essiccati. Ecco una ricetta invernale sostanziosa e corroborante che potrete realizzare con pochi semplici ingredienti.

Zuppa di barbabietola e lenticchie
  • Difficoltà: Medio
  • Paese: Libano

Zuppa di barbabietola e lenticchie

Una pietanza della tradizione contadina libanese della valle della Beeka questa zuppa di barbabietole e lenticchie, che si fa apprezzare per l’agro del limone e le spezie del vicino oriente. Gustatela calda o freddo a vostro piacere.

Zuppa di chanterelles
  • Tempo: 45 minuti
  • Difficoltà: Facile
  • Paese: Svezia

Zuppa di chanterelles

Autunno, stagione di funghi, che potrete gustare nelle prime giornate fredde e umide anche sotto forma di zuppa. Volendo anche in questa versione finlandese, da accompagnare con fette di pane nero, spalmato di burro.

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