Ancora praticamente sconosciuta in Italia la salsa XO (X-O 酱 Jiàng in cinese) rappresenta uno degli ingredienti più esclusivi della cucina di Hong Kong dove viene usata nei migliori ristoranti per marinare, cucinare, condire e nappare carni, pesci e verdure... ma anche il tofu
Esiste una gran confusione in Occidente quando si parla di curry o masala, la più famosa tra le miscele di spezie indiane. Vorrei raccontarvi in poche righe quel poco che ci ho capito, andandole a studiare in India...
Sei mai stato in Cina? Con Wok this way ti do il benvenuto nelle Chinatown di Milano e Prato
Wok this Way è un inedito chinese food coolture tour che ho tracciato e che accompagno nelle Chinatown di Milano e di Prato. In un percorso di tre ore circa racconto la cultura gastronomica cinese che ho avuto modo di conoscere in occasione di diversi viaggi che ho compiuto in Cina da Pechino ad Hong Kong, da Shanghai a Shamen, percorrendo la via della seta, da Gansu all’Inner Mongolia a nord, fino allo Yunnan, ai confini con il Vietnam a sud. Accompagno piccoli gruppi di massimo venti persone in un itinerario di tre ore, che si snoda tra banchi di contadini cinesi che coltivano nelle nostre campagne tuberi e ortaggi asiatici, chinese foodstores, raviolerie e bubble tea shops, nei luoghi di vita e di consumo della comunità mandarina dagli occhi a mandorla. Insieme scopriamo le mille curiosità di una cultura millenaria. I tour contemplano la degustazione itinerante di alcuni ingredienti e specialità xiaochi, le “piccole colazioni” che si gustano per strada a ogni ora del giorno e volendo è possibile includere pranzi o cene in piccoli ristorantini a base di piatti di autentica cucina cinese, la Zhe Cuisine.
Il logo di Wok This Way è stato realizzato dalle food designer Chiao Fang Yin e Roberta Doppiu, nell’ambito di un internship con la Scuola Politecnica di Design di Milano – Master in Food Design & Innovation
Info al 335 6647579 anche via Whatsapp o Viber
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Il couscous è il piatto più conosciuto in Italia della cucina maghrebina, mentre i nostri vicini di casa francesi, secondo la rivista Gault Millau, lo inseriscono al terzo posto dei loro piatti nazionali preferiti, come una specialità della cuisine francaise d’outre-mer. E’ opinione diffusa che si tratti di un piatto di origine araba, ma le cose non stanno così...
Considerata nel vicino Oriente l’alternativa all’aceto balsamico, poiché non è un derivato del vino e quindi è idoneo (halal) alla precettistica alimentare islamica, è uno degli ingredienti più interessanti della tradizione levantina.
Qualche anno fa, il maggiore dei miei tre figli, dovendo raccontare in un tema il lavoro di suo padre, scrisse: ” Mio padre è uno che viaggia, scrive, organizza e cucina cibi del mondo: è un GastroNomade! ”. Nessuno avrebbe potuto dare una definizione migliore della grande passione che nutro per il viaggio, la gastronomia e le culture dei popoli...