La nuova stagione segna l'ingresso di nuovi artigiani e progetti. Il Mercato Centrale si avvia ad importanti collaborazioni e presenta iniziative che confermano la sua natura: una piazza aperta, dove il cibo di qualità si fa pretesto e punto di partenza per aprire un continuo dialogo con il quartiere e con la città.
Uno degli aspetti che mi hanno affascinato di più nei miei viaggi in Oriente è l’arte dell’intarsio dei vegetali per la decorazione della tavola o vegetables carving. Si tratta di una tecnica molto antica, mediata dalle pratiche di food offering, l’offerta votiva di cibo alle divinità nei templi, secondo il principio buddista del “Dare per ricevere”…
Il couscous è il piatto più conosciuto in Italia della cucina maghrebina, mentre i nostri vicini di casa francesi, secondo la rivista Gault Millau, lo inseriscono al terzo posto dei loro piatti nazionali preferiti, come una specialità della cuisine francaise d’outre-mer. E’ opinione diffusa che si tratti di un piatto di origine araba, ma le cose non stanno così...
UN EVENTO A 4 MANI: CHEF KUMALE' + ALESSANDRO UCCHEDDU
Mercoledì 23 settembre, dalle 18h00 alle 20h30 s'inaugura da COMBO, nel cuore pulsante del Suq torinese di Porta Palazzo, il primo appuntamento con le Masterclass animate da ilGastronomade.
Ancora praticamente sconosciuta in Italia la salsa XO (X-O 酱 Jiàng in cinese) rappresenta uno degli ingredienti più esclusivi della cucina di Hong Kong dove viene usata nei migliori ristoranti per marinare, cucinare, condire e nappare carni, pesci e verdure... ma anche il tofu
Esiste una gran confusione in Occidente quando si parla di curry o masala, la più famosa tra le miscele di spezie indiane. Vorrei raccontarvi in poche righe quel poco che ci ho capito, andandole a studiare in India...