Il 12 febbraio si festeggia il Capodanno Cinese. Entreremo ufficialmente nell'anno del bufalo. In questa Masterclass, fissata per giovedì 11 febbraio alle ore 19h00, su piattaforma Zoom, organizzata in collaborazione con l'Associazione Culturale Going to Asia, scopriremo le ritualità della tavola nella più importante ricorrenza del calendario cinese, nota anche come Festa di Primavera. Impareremo a cucinare passo dopo passo, un intero menù e alcuni dei piatti più importanti di questa ricorrenza, densi di significati simbolici.

Ci sono Paesi al mondo dove l’entomofagia, ovvero il consumo per scopi alimentari d’insetti, non rappresenta un tabù, ma una tradizione consolidata e socialmente accettata da sempre… Nei  miei viaggi in Asia, America latina e Africa ne ho assaggiate circa 100 varietà, ecco come la penso...

Quando le cucine di due o più Paesi s’incontrano e si mescolano sapientemente tra loro, in armonia ed equilibrio, all’insegno del gusto, nasce la cucina fusion, un fenomeno che affonda le sue radici negli anni ’70 al quale guardare con la giusta attenzione.

I ravioli del Capodanno cinese... Il Chūnjié 春節  noto anche come Festa di Primavera è oramai alle porte, stiamo per entrare nell'anno del Bufalo. In questo periodo in tutta la Cina fervono i preparativi e le famigli si radunano per preparare i ravioli, simbolo di buon auspicio.

Con oltre 17.000 isole, l'Indonesia rappresenta l'arcipelago più grande al mondo, un autentico crogiolo di culture che vanta oltre 600 gruppi etnici tra Austronesiani, Melanesiani, Sundanesi, Malay oltre a Arabi, Cinesi, Indiani, oltre ai quali si sono mescolati i coloni olandesi. La sua cucina è il riflesso di questo incredibile meltin pot e rappresenta insieme alla thai e vietnamita una delle espressioni più ricche, variegate e interessanti dell'Asia insulare.

Originari del lago Chad, e propagatisi nel corso dei secoli dalla Nigeria e nord del Cameroun in tutta l’Africa occidentale i fagioli con l’occhio (Vigna unguiculata) rappresentano ancora oggi i legumi più apprezzati di questo spicchio del Continente Nero. Alimento base di molte etnie, intorno al loro consumo si sono diffusi credenze, ritualità e tabù... e poi un giorno sono arrivati in Italia.